Дипломная работа: Ресторанный бизнес

Артикул: tur0015

Год написания: 2015

Количество страниц: 73

1200 руб.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ. 3
ГЛАВА 1. КОНЦЕПЦИЯ РАЗВИТИЯ НОВОГО ВИДА ПРОДУКТА В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ. 6
1.1. Понятие продукта в ресторанном бизнесе. 6
1.2. Концепция ресторана как нового продукта. 11
1.3 Основные направления разработки бизнес-плана. 22
ГЛАВА2.АНАЛИЗ ФИНАНСОВОГО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ЗОЛОТО FM». 37
2.1. Организационно – экономическая характеристика предприятия. 37
2.2 Анализ экономической деятельности ресторана «Золото FM». 40
2.3. Анализ перспектив развития на основе SWOT-анализа. 43
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАНА «ЗОЛОТО FM». 51
3.1. Разработка бизнес-плана по развитию предприятия. 51
3.2. Расчет экономической эффективности и окупаемости проекта
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 72
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ. 75

ВВЕДЕНИЕ

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.
Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.
Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.
Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.
Каждый ресторатор, создавая свое дело, имеет свои идеи, технологии, которые помогают ему решить ключевые проблемы открытия нового предприятия.
Создание ресторана — это довольно сложный и многогранный процесс. И началом этого дела всегда является появление подобной идеи. Но не стоит думать, что идея и концепция это одно и то же понятие. В реальности, идея является только начальным этапом концепции. Её можно считать общей сутью всего проекта. А концепция дает описание разработки всех этапов деятельности ресторана. Концепцию применяют люди, являющиеся профессионалами ресторанного бизнеса, а также рестораторы, у которых уже есть определенные предпочтения.
Теме концепций ресторанов уделялось немало внимания в профессиональных изданиях. Описание развития концепции ресторана подробно даны в работах Виноградовой М. В., Дашкова И. К, Дуровича, А., Каломиной, С.Т, Лоусана Ф., Наволоцкая, Я. Е. Определены типы и категории ресторанных заведений, описано множество форматов и концептуальных решений. В то же время, по данным из различных информационных источников, в России в течение первых двух лет с даты открытия закрывается от 40 до 50% ресторанов.
При разработке концепции необходимо иметь четкое представление о составе будущих потребителей, ассортиментной политике, уровне цен, оснащенности предприятия оборудованием, инвентарем, посудой, мебелью, затратах на организацию производственно-торгового процесса и сроках окупаемости вложенных денежных средств, привлечении квалифицированных работников, заинтересованных в получении максимальной прибыли.
Цель работы: Разработка концепции развития предприятия общественного питания
Объект исследования: деятельность предприятия общественного питания
Предмет исследования: концепция предприятия общественного питания
Задачи исследования:
1. Анализ понятия продукта в ресторанном бизнесе
2. Определение концепции ресторана как нового продукта
3. Определение основных направлений разработки бизнес-плана
4. Произвести анализ экономической деятельности ресторана «Золото FM»
5. Произвести анализ перспектив развития ресторана «Золото FM» на основе SWOT-анализа
6. Разработать бизнес-плана по развитию предприятия
7. Провести расчет экономической эффективности и окупаемости проекта.
Методы исследования теоретический анализ, синтез и обобщение научной литературы по теме исследования, анализ экономических показателей предприятия, SWOT-анализ, разработка бизнес-плана.
Структура работы: работа состоит из введения, 3 глав, заключения, списка литературы.