Диплом. Проблемы соответствия качества сервиса предприятий питания города Ельца потребностям туристов

Артикул: tur0007

Год написания: 2015

Количество страниц: 88

1200 руб.

Содержание

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты изучения качества сервиса предприятий питания в Российской Федерации 7
1.1. Характеристика и особенности предприятий питания 7
1.2. Услуги предприятий питания как составная часть туристской индустрии: понятие качества сервиса 17
Глава 2. Оценка качества сервиса предприятий питания города Ельца 30
2.1. Анализ предоставляемых услуг предприятиями питания г. Ельца 30
2.2. Оценка качества и уровня сервиса предприятий питания г. Ельца 36
2.3. Проблемные зоны качества сервиса предприятий питания г. Ельца 44
Глава 3. Совершенствование соответствия качества обслуживания и уровня сервиса предприятий питания города Ельца потребностям туристов 50
3.1. Мероприятия, направленные на улучшение качества сервиса предприятий питания г. Ельца 50
3.2. Оценка экономической эффективности мер оптимизации соответствия качества сервиса предприятий питания г. Ельца 54
Заключение 65
Список литературы 69
Приложения 73

Введение

Актуальность темы исследования обуславливается тем, что отрасль общественного питания в наше время – значимая сфера экономики как во всем мире, так и в отдельных странах. Условия деятельности различных объектов отрасли чрезвычайно многообразны, причем многообразие это сопровождается изменениями, которые связаны с совершенствованием методов функционирования. Появляются новые целевые ориентиры, направленные на увеличение роли общественного питания в социуме и повышение конкурентоспособности. Помимо этого, современное развитие экономики России определяет необходимость применения способов и механизмов институционального регулирования процессов – улучшения качества сервиса в сфере общественного питания в качестве одного из наиболее важных факторов качества жизни народа.
Внушительный рост доли сферы услуг в структуре ВВГЦ обуславливает актуальность и новизну данной дипломной работы. Этот рост весьма характерен для стран с постиндустриальной экономикой, где роль удовлетворения первичных и вторичных потребностей населения в услугах, список которых по мере развития общества постоянно увеличивается, традиционно играет важную роль.
Экономические системы разных уровней предназначены для того, чтобы обеспечить рациональное ведение хозяйства с минимальными затратами и достижением максимальных конечных результатов с точки зрения предоставления качественного продукта в условиях конкуренции. Разработка основных теоретических, практических и методических рекомендаций по улучшению развития отрасли посредством оптимизации качества, методик и принципов сервиса для максимального социально-экономического результата становится в этой связи важнейшим направлением развития сферы общественного питания.
К важнейшим задачам отрасли относятся повышение качества обслуживания на предприятиях общественного питания, а также создание условий, которые необходимы для удовлетворения потребностей населения в услугах, которые эти предприятия предоставляют. В такой ситуации ключевое значение приобретает комплекс мер, направленных на внедрение современных форм обслуживания потребителей, разработку и внедрение прогрессивных технологий, переход на качественно иной уровень работы предприятий общественного питания.
Степень изученности проблемы. Существенный вклад в разработку проблем социально-экономической эффективности и качества yслуг был внесен в научных работах и монографиях известными учеными-экономистами и практиками отрасли, это: Й. Шумпетер, В. Парето, М. Вебер, И. Друкер, JI. Роббинс, П. Нубер, Ч. Перроу, Т. Берне, Э: Юхтмен, С. Сишор, Д. Майлс, Г. Минцберг, Ч. Барнард, Г. Георгиу, П. Киллея, Д. Роулс, Т. Стирс, Р. Нортон, Д Каплан, Н. Оснайя, Д. Синк, Р. Холл, Т. Коно, В. Ковалев, А. Аксентьев, Т. Гладышева, Г. Савицкая, А. Павлова, К. Рихтер, А. Холопов, Г. Егиазарян, А. Шеремет и др.
В то же время область общественного питания на сегодняшний день – это не только предмет изучения, но и область научного знания, которое определяет закономерности и особенности ее деятельности. Сложность, многоаспектность проблем функционирования объектов отрасли в условиях российской экономической системы обусловили выбор темы настоящего диссертационного исследования.
Основной целью дипломной работы стала разработка комплекса мер, направленных на повышение социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания.
Поставленная цель дипломной работы достигается решением следующих задач:
— уточнение понятия и группировки факторов социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями сферы общественного питания,
— исследование теории и практики функционирования предприятий общественного питания с точки зрения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения;
— разработка методики оценки качества обслуживания населения г. Ельца и социально-экономической эффективности организациями общественного питания;
— оценка показателей качества обслуживания населения и социально-экономической эффективности функционирования предприятий общественного питания в г. Елец;
— разработка направлений увеличения социально-экономической эффективности и качества предоставляемых услуг в области общественного питания;
— разработка проекта стандартизации требований к работе официантов и барменов в системе управления ресторанами.
Объектом дипломной работы стали предприятия общественного питания в г. Ельце Липецкой области.
Предметом исследования являются методы оценки, а также факторы и возможности увеличения социально-экономической эффективности деятельности и качества обслуживания населения г. Ельца предприятиями общественного питания.
Теоретической и методологической основой дипломной работы послужили научные труды и разработки российских ученых и практиков по актуальным вопросам данной проблемы, а также результаты исследования, которое было проведено автором. В качестве эмпирической базы работы использовались статистические и аналитические материалы групп компаний «МакДональдс», «Веста-Центр-Интернешнл», «Romashka Management», органов исполнительной власти РФ, независимых аналитических групп. Нормативную основу дипломной работы составили действующие федеральные нормативно-правовые акты.
В процессе исследования и обработки материалов использовались следующие методы экономических исследований: абстрактно-логический, эмпирический, метод экспертных оценок, использовались приемы структурно-функционального и статистического анализа, моделирования.
Научная новизна результатов дипломной работы заключается в разработке комплекса мер по увеличению социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения объектами сферы общественного питания.
Практическая значимость проведенной работы заключается в возможности использования основных выводов по результатам исследования в целях обоснования комплекса мероприятий по увеличению социальной и экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения не только на объектах г. Елец, но и на всех предприятиях общественного питания Российской Федерации.
Структура работы. Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка и приложений.