Курсовая работа. Организация работы структурного подразделения ресторана класса Люкс при гостинице, ужины-шведская линия

Артикул: tur0017

Год написания: 2015

Количество страниц: 34

500 руб.

Содержание

Содержание 2
Введение 3
1. Теоретические аспекты тенденций развития предприятий общественного питания и форм обслуживания на них 5
1.1. Современное состояние и тенденции развития общественного питания 5
1.2. Форма и методы обслуживания и организации услуг на предприятиях общественного питания 7
2. Организация и обслуживание шведского стола 12
2.1. Организация шведского стола в гостинице 12
2.2. Ужин в стиле all inclusive, приблизительный состав меню 22
2.3. Организация производства готовой продукции в холодном цехе предприятия 25
Заключение 31
Список литературы 32

Введение

Ресторанный бизнес в настоящее время является одним из ведущих в сфере обслуживания. И это не только высокодоходный вид экономической деятельности, но и весьма рискованный. В конкурентной борьбе владельцы ресторанов вынуждены решать множество проблем, большая часть которых в настоящее время связана с экономической эффективностью деятельности, управлением персоналом ресторанов и конечно же самой системой обслуживания.
Отрасль общественного питания, а точнее та ее часть, которая связана с системой обслуживания, имеет особую специфику, не присущую, пожалуй, не одной другой отрасли народного хозяйства. Эта специфика, называется — гостеприимство. Цель формирования системы обслуживания на предприятии общественного питания (в первую очередь в барах, кафе и ресторанах) — создание атмосферы комфорта и радушия. Что делает тему обслуживания особенно актуальной.
Проблема качества оказания услуг общественного питания, и в частности, работы системы обслуживания на предприятиях стоит довольно остро. В рамках данной работы будет рассмотрена технология построения системы обслуживания на предприятии общественного питания, называемая «шведский стол».
Цель работы: провести анализ организации работы структурного подразделения ресторана класса Люкс при гостинице, ужины — шведская линия, сделать выводы о возможных методах устранения недостатков.
В соответствии с поставленной целью нужно решить следующие задачи:
1. Рассмотреть теоретические аспекты тенденций развития предприятий общественного питания и форм обслуживания на них
2. Изучить современное состояние и тенденции развития общественного питания
3. Проанализировать формы и методы обслуживания и организации услуг на предприятиях общественного питания
4. Рассмотреть методы организации и обслуживания шведского стола
5. Изучить особенности организации шведского стола в гостинице
6. Дать определение ужина в стиле all inclusive, рассмотреть приблизительный состав меню
7. Рассчитать организацию производства готовой продукции в холодном цехе предприятия
Объект исследования — организация «шведского стола» в ресторане
Предмет исследования — организация «шведского стола» в ресторане класса «Люкс» при гостинице.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Ресторанный бизнес в наше время – дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.