Курсовая работа. Организация работы структурного подразделения банкетной службы гостиницы (кондитерский цех)

Артикул: tur0019

Год написания: 2015

Количество страниц: 46

600 руб.

Содержание

Введение 3
1. Теоретические аспекты организации деятельности банкетной службы 5
1.1. Понятие и сущность банкетной службы 5
1.2.Основные процессы обслуживания в банкетной службе 6
2. Организация работы кондитерского цеха как структурного подразделения банкетной службы при гостинице 16
2.1. Организация кондитерского цеха банкетной службы 16
2.2. Управление производством банкетной службы кондитерского цеха 20
3. Анализ деятельности кондитерского цеха банкетной службы гостиницы Гранд Отель 25
3.1. Характеристика объекта исследования 25
3.2. Анализ деятельности кондитерского цеха 29
3.3. Пути улучшения деятельности кондитерского цеха в банкетной службе Гранд Отеля 34
Заключение 40
Список использованной литературы 42

Введение

Ресторанный рынок сегодня — один из привлекательных в сфере социально-культурного сервиса и туризма. Доля его увеличивается ежегодно на 15-17%. Однако развивается этот бизнес весьма неравномерно, без учета дифференциации потребностей индивидов, что порождает массу проблем и неравномерность распределения ресторанов на локальном рынке. Результаты проведенных исследований дают возможность понять истинные предпочтения индивидов, принадлежащих к той или иной стратегии на данном рынке. Понимание потребностей является основой для принятия рациональных решений в сегменте ресторанных услуг, что является весьма актуальным, поскольку ресторанный бизнес — это часть рынка социально-культурного сервиса и туризма и предоставление услуг адек¬ватных потребностям индивидов будет способствовать максимизации прибыли не только в этом сегменте, но и в сфере туризма в целом.
Одним из важнейших факторов роста эффективности оказания услуг является их улучшение качества. Процесс обслуживания, удовлетворяющий потребителя год назад, может уже не отвечать его требованиям в этом году. Поэтому каждый руководитель должен отслеживать ситуацию в мире, быть в курсе всех событий, предугадывать вкусы, мнения и требования людей.
Сказанное выше определяет актуальность настоящей работы.
Объектом исследования является банкетная служба гостиницы.
Предмет исследования – работа банкетной службы гостиницы (кондитерский цех).
Целью данной работы является анализ организации работы структурного подразделения банкетной службы гостиницы (кондитерский цех).
В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:
 рассмотреть организацию деятельности банкетной службы гостиницы;
 проанализировать особенности обслуживания на примере банкетной службы гостиницы;
 выявить особенности организации работы кондитерского цеха как структурного подразделения банкетной службы при гостинице.

В ходе исследования нами использовались следующие методы:
 Анализ специальной литературы по проблеме исследования;
 Анализ информации, направленной на исследование показателей качества, рекламаций, потребительского спроса, финансового состояния предприятия;
Основная рассматриваемая в исследовании проблема состоит в том, что российские предприятия в целом пока еще отстают в области применения современных методов организации структурного подразделения банкетной службы гостиницы. Между тем повышение качества обслуживания имеет поистине колоссальный потенциал для повышения конкурентоспособности. Однако, повышение качества обслуживания невозможно без изменения отношения к качеству на всех уровнях.