Курсовая работа. Организация работы структурного подразделения банкетной службы (горячий цех)

Артикул: tur0021

Год написания: 2015

Количество страниц: 39

500 руб.

Содержание

Введение 3
1. Организация работы структурного подразделения 5
1.1 Организация и технологии работы банкетной службы ресторана 5
1.2 Состав и структура службы. Задачи и функции. 7
2. Организация работы горячего цеха 12
2.1 Основное требование к планировке рабочего места 12
2.2 Характеристика рабочих мест горячего цеха 15
3. Характеристика банкетной службы отеля «Intercontinental Moscow Tverskaya» 20
3.1 Характеристика отеля 20
3.2 Анализ производственного процесса банкетной службы 22
3.3 Анализ ассортимента продукции горячего цеха 28
Заключение 35
Список литературы 37

Введение

Кафе, бары, рестораны занимают основное место среди предприятий общественного питания. В организации отдыха им отводится заметная роль. Сюда ходят не только чтобы поесть, но и провести торжество – свадьбу, день рождения или юбилей коллектива, здесь встречаются для деловых переговоров, а также собираются близкие друзья, чтобы весело провести время.
За многие годы развития этой отрасли общепита появилась целая система обслуживания со многими ее разновидностями. Одни ее предприятия отдают все свои силы совершенствованию какого-либо одного стиля обслуживания, другие же расширяют спектр своих услуг, делая акцент на многообразии. С одной стороны, это делает работу предприятия более сложной, а с другой – способствует увеличению прибыли, привлекая все большее количество клиентов.
Среди различных сервисов общепита – буфетного и выездного обслуживания, самообслуживания и обслуживания за столиками – особенное место занимает банкет. За последние годы организация банкетов набрала огромную популярность. Банкеты устраиваются как на высшем уровне, так и просто для друзей и родственников. Для подобных мероприятий повод легко найти: семейные торжества, знаменательные даты, подписание деловых соглашений, театральные приемы, подписание официальных протоколов, правительственные приемы, встречи иностранных послов, дипломатические и официальные встречи.
Для успешного проведения банкета очень важны знания и умения официантов по его обслуживанию. Также важна подготовка помещения для мероприятия и его четкая организация. Самым важным в проведении любого банкета является его обслуживание, имеющие свои различия и особенности в зависимости от характера банкета. Чтобы обеспечить на высшем уровне прохождение банкета, обслуживающий персонал должен знать об этих особенностях.
Объект исследование — горячий цех банкетной службы ресторана InterContinental Moscow Tverskaya в целях изучения организации его работы и его совершенствования.
Цель курсовой работы состоит в рассмотрении и изучении формата работы ресторана InterContinental Moscow Tverskaya и его структурного подразделения. Основная проблема работы связанна с тем, что экономика еще не доросла до возможности создавать качественные и при этом низко бюджетные концепции.
Выполнен обзор источников информации, в которых приведен опыт работы горячих цехов предприятий общественного питания, включая ассортимент продукции, оборудование, участки и линии, инвентарь, посуду, учет и отчетность, санитарные требования, безопасные методы работы, микроклимат, освещенность. На основании этого изучена организация работы в горячем цехе банкетной службы.