Диплом: Методы управления персоналом и их использование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

Артикул: tur0005

Год написания: 2014

Количество страниц: 91

1200 руб.

Содержание

Введение 4
ГЛАВА 1. Теоретические основы методов управления персоналом и их особенности в ресторанно-гостиничном бизнесе 7
1.1. Методы управления персоналом 7
1.2. Особенности методов управления персоналом в ресторанно-гостиничном бизнесе 17
Выводы по главе 1 32
ГЛАВА 2. Анализ методов управления персоналом в ООО «Вавилон» в ресторане «Аэродром» 34
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Аэродром» 34
2.2. Характеристика персонала ресторана «Аэродром» 47
2.3. Анализ методов управления персоналом в ресторане «Аэродром» 58
Выводы по главе 2 65
ГЛАВА 3. Мероприятия по совершенствованию методов управления персоналом в ООО «Вавилон» в ресторане «Аэродром» и оценка их экономической эффективности 67
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию управления персоналом в ресторане «Аэродром» 67
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 74
Выводы по главе 3 83
Заключение 85
Список использованной литературы 88

Введение

Специфика сферы ресторанного бизнеса заключается в том, что производимый продукт полностью или частично неосязаем, а эффект сервиса оценивается потребителем в условиях определенного эмоционального состояния, зависящего от огромного количества факторов, в числе которых такие субъективные характеристики посетителя, как особенности воспитания, возраст, культурные традиции населения, представителем которого является гость, понятие о комфорте, привычки, самочувствие или психологическое состояние на момент получения услуги, физиологические особенности организма и др.
Все это делает восприятие качества ресторана во многом субъективным, зависящим от индивидуальных характеристик каждого посетителя. Можно выделить два основных критерия системы определения качества ресторана: он должен обеспечивать высокий уровень качества обслуживания, его соответствие стандартам и потребностям посетителей, а также служить инструментом создания специальных технологий по рациональному управлению предприятием.
Существуют проблемы привлечения специалистов в ресторанный и гостиничный бизнес, а для тех, кто приходит на предприятие — сложность сформированием у них чувства приверженности фирме. Поэтому при сохранении прежних функций служб управления персоналом особое значение приобретают тщательная разработка методов стимулирования всех участников трудового процесса.
Руководству организации всегда нужно помнить о том, что оно отвечает за правильный подбор людей, которые могли бы реализовать стратегию фирмы, а также за то, чтобы сотрудники хорошо чувствовали себя на работе, и она соответствовала бы их способностям и возможностям.
Правильный подбор и расстановка кадров благоприятно влияют на эффективность труда, на совершенствование профессионального мастерства и предупреждают текучесть кадров.
Важную роль в системе управления персоналом играют мотивация и стимулирование работников.
Цель данной дипломной работы — раскрытие сущности методов управления персоналом на предприятии общественного питания и разработка предложений по совершенствованию методов управления персоналом на примере ООО «Вавилон» ресторан «Аэродром».
Объект исследования — ресторан «Аэродром».
Предмет исследования — организация процесса управления персоналом в ресторане.
Задачи работы:
 определить сущность системы управления персоналом,
 рассмотреть организацию формирования методов управления персоналом на предприятии питания,
 изучить особенности методов управления персоналом на предприятии питания,
 рассмотреть особенности управления персоналом в ресторане,
 провести анализ эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии,
 разработать мероприятия по совершенствованию системы методов управления персоналом исследуемого ресторана,
 дать оценку экономической эффективности предложенных мероприятий.
Методы исследования — теоретический анализ научной литературы по теме исследования, экономический анализ.
Структура дипломной работы состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы.
В первой главе дипломной работы рассмотрены основы теории методов оценки персонала, а именно, роль службы управления персоналом в гостиничном бизнесе. Кроме того, в первой главе будут рассмотрены виды методов оценки персонала, которые являются наиболее важными при проведении анализа работы сотрудников предприятия.
Во второй главе дипломной работы будет предложено рассмотреть анализ финансового состояния и персонала ресторана «Аэродром» ООО «Вавилон». Кроме этого, будет дана общая характеристика предприятия, показана работа всех подразделений и служб с привязкой к направлениям деятельности, функциональным обязанностям сотрудников, работающих в них.
Третья глава подводит итог всему материалу, изложенному в первых двух главах дипломной работы. В ней будут отражены предложения по применению новых методов оценки персонала в ресторане «Аэродром». Также предлагается использовать в работе предприятия анкеты для определения самооценки кандидатов, зачисляемых на работу, для наиболее полного получения информации о последних и дальнейшего учета полученных данных в кадровой работе. Также будет предложена к рассмотрению оценка индивидуального вклада лица в работу организации и рассмотрены вопросы проведения аттестации.