Курсовая работа: Рынок быстрого питания в крупном городе: специфические особенности, нормативно-законодательное регулирование, тенденции развития

Артикул: eco0115

Год написания: 2016

Количество страниц: 32

500 руб.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ. 3

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ РАЗВИТИЯ РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ. 5

1.1 Сущность и роль отрасли общественного питания в экономике. Классификация предприятий отрасли общественного питания. 5

1.2 Факторы развития рынка услуг быстрого питания в России. 9

2 АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ И РАЗВИТИЯ РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В Г.САНКТ-ПЕТЕРБУРГ И ЕГО НОРМАТИВНО-ЗАКОНОДАТЕЛЬНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ.  13

2.1 Нормативные аспекты регулирования функционирования предприятий быстрого питания. 13

2.2 Анализ состояния рынка быстрого питания в г. Санкт-Петербург. 17

  1. ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ. 23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 27

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ. 29

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы работы заключается в том, что рынок быстрого питания за последние годы является наиболее развивающейся отраслью на российском рынке общественного питания. Результаты исследований международной организации Euromonitor International свидетельствуют о том, что в России в 2014 году на долю сегмента «фаст-фуд» приходилось 53% общего объема рынка. В основном это можно объяснить ростом франчайзинговых схем в России. Также, эксперты отмечают, что российский рынок общественного питания еще недостаточно развит: в большинстве городов доминируют ларьки, а не полноценные заведения.

Кроме того, наблюдаемые в настоящее время процессы ухудшения показателей российской экономики могут оказать непосредственное влияние на рынок быстрого питания. Так, в конце 2015 года индекс потребительской уверенности снизился до самой низкой отметки со времен кризиса 1998 года, в 2016 году продолжает расти инфляция. В этой ситуации реальный располагаемый доход населения снижается, первыми статьями сокращения потребительских расходов выступают поездки и развлечения, уступая место популярных развлечений россиян в крупных городах посещению ресторанов. Посиделки студентов в ресторанах фаст-фуда, завтраки в кофейне, вечерний ужин в ресторане и даже обед в столовой бизнес-центра – все эти заведения рынка быстрого питания ощутили на себе влияние режима экономии, в котором живут россияне с конца прошлого года. В некоторых крупных городах с рынка ушло до 30% участников, а где-то на треть снизилась посещаемость.

Таким образом, кризис российской экономики, снижение реальных располагаемых доходов населения, наблюдаемые в настоящее время, ставят владельцев предприятий общественного питания перед необходимостью провести пересмотр своей стратегии на соответствие концепции своих заведений сегодняшним условиям и сегодняшнему потребителю.

Цель исследования – изучить специфические особенности, нормативно-законодательное регулирование, а также тенденции развития рынка быстрого питания в г. Санкт-Петербург.

В соответствии с данной целью задачами работы являются:

  • провести теоретический анализ предпосылок развития рынка быстрого питания в России;
  • дать оценку состоянию и развитию рынка быстрого питания в г. Санкт-Петербург;
  • изучить аспекты нормативно-законодательного регулирования рынка быстрого питания в г. Санкт-Петербург;
  • проанализировать тенденции и проблемы развития рынка быстрого питания в г. Санкт-Петербург.

Степень разработки проблемы. Вопросам, связанным с формированием и развитием предприятий общественного питания, посвящены труды ряда авторов, таких, как Метелев С.Е., Озерова Т.С., Фридман А.М., Эриашвили Н.Д., Кутаева Т.Н. и др. В них рассматриваются вопросы, связанные с развитием и состоянием рынка, в том числе общественного питания и его специфики, анализируются вопросы модернизации форм и методов планирования и управления.

Объектом исследования является рынок быстрого питания в г. Санкт-Петербург.

Предметом исследования являются специфические особенности, нормативно-законодательное регулирование, тенденции развития рынка быстрого питания в г. Санкт-Петербург.

Структура работы обусловлена содержанием работы. Работа состоит из трех глав, введения, заключения и списка литературы.