Курсовая работа: Организация работы холодного цеха ресторана городского типа на 120 мест

Артикул: eco0311

Год написания: 2018

Количество страниц: 30

700 руб.

Содержание

Введение. 3

  1. Характеристика предприятия. 5
  2. Характеристика холодного цеха. 6
  3. Расчет загрузки торгового зала. 8
  4. Расчет блюд реализованных за день. 11
  5. Разбивка блюд по ассортименту. 12
  6. Составление плана меню.. 13
  7. Расчет сырья. 15
  8. Подбор оборудования. 22
  9. Расчет общей и занятой площади. 25
  10. Подбор инструментов и инвентаря. 26
  11. План холодного цеха с расстановкой оборудования. 27

Заключение. 29

Список использованных источников. 30

Введение

Актуальность. Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.

С помощью общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди, занятые здесь получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию. Ежегодно услугами ресторанов пользуется более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности. Особую актуальность приобретает организация обслуживания клиентов предприятий общественного питания, определение и постановка правильной стратегии развития ресторана, маркетинговой, ценовой, кадровой политику и так далее, для успешной конкуренции. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства, достижения высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно-гигиенических требований к организации производственно-технических процессов.

Для того чтобы ресторанный бизнес был успешным, стратегия его организации должна разрабатываться с учётом количества потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определённому рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.

Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.

Цель работы: изучение организации работы холодного цеха ресторана городского типа на 120 мест.

Задачи:

  1. Изучение и анализ типа предприятия;
  2. Выполнение технологических расчетов для ресторана городского типа на 120 мест;
  3. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря;
  4. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу;
  5. Разработка плана цеха с расстановкой оборудования.