Курсовая работа: Качество липового меда, реализуемого в различных регионах России (на материалах Башкирии)

Артикул: eco0073

Год написания: 2015

Количество страниц: 54

500 руб.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ. 3

Глава 1.Товароведная характеристика липового меда. 5

1.1. Общие сведения о меде. 5

1.2. Классификация и кодирование меда. 9

1.3. Потребительские свойства меда. 13

1.4. Факторы, формирующие качество меда. 16

1.5. Особенности хранения и транспортирование меда. 19

1.6. Фальсификация и идентификационная экспертиза меда. 22

Глава 2. Анализ ассортимента и качества меда липового, реализуемого в разных регионах  26

2.1. Исследование ассортимента меда липового, представленного в розничной торговой сети. 26

2.2. Изучение требований стандартов на мед липовый. 37

2.3. Оценка органолептических и физико-химических показателей качества липового меда. 43

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ. 49

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ. 52

 ВВЕДЕНИЕ

«Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мед»

Авиценна

Актуальность темы данной курсовой работы обусловлена тем, что питание для людей всегда было, есть и будет самым главным фактором, непосредственно влияющим на его здоровье и продолжительность жизни.  В последнее время заметно изменились принципы и характер питания населения страны, вызванное произошедшими в экономике социально-экономическими преобразованиями. Прослеживается тенденция к снижению потребления наиболее ценных в биологическом смысле пищевых продуктов, обусловленное резким падением покупательской способности населения.

В современных отечественных экономических и экологических условиях следует признать, что значительная часть населения страны питается несбалансированно, нерационально и некачественно. Это вызвало высокий уровень смертности, резкое сокращение продолжительности жизни наших граждан в сравнении с жителями остальных развитых стран и катастрофическое демографическое положение. Кроме того, фиксируется прогрессирующий рост хронических заболеваний, снижение уровня рождаемости, существенное снижение иммунитета и способности к воспроизводству.

Давно известно, что натуральный пчелиный мед является едва ли не главным источником биологически активных веществ. Будучи страной с развитым классическим пчеловодством, Россия издавна производила мед для внутренних нужд и на экспорт. Всю свою многовековую историю мед оставался в качестве естественного лекарства, сахаристого продукта и лакомства. Последние исследования в области химии, медицины, биологии и товароведения показывают, что изучение меда и продуктов пчеловодства очень перспективно далеко не закончено.

Сегодня рынок натурального меда ставит перед потребителем целый ряд проблем, начиная от существующего там явного фальсификата до меда с дефектами, самым негативным образом сказывающимися на качестве этого продукта. Изучение обозначенных проблем управления качеством этого важного для России продукта — меда и продукции пчеловодства обуславливает поиск комплексных и системных подходов.

Вопросам изучения химического состава, пищевой ценности меда посвящен ряд работ отечественных и зарубежных авторов — В.Г. Чудаков, И.П. Чепурной, В.И. Заикина, М.Ф. Усманова, С. Младенов, С. Джарвис и др.

Объект исследования в данной курсовой работе — натуральный отечественный мед.

Предмет исследования — пищевая ценность, химический состав и органолептические качества меда.

Целью настоящей работы является изучение потребительских свойств натурального липового меда Башкирии.

Исходя из цели работы были поставлены следующие задачи:

  • дать товароведческую характеристику липовому меду;
  • классифицировать и кодировать мед;
  • изучить его потребительские свойства и основные факторы, оказывающие влияние на его качество;
  • определить тонкости хранения и транспортировки меда;
  • исследовать рынок липового меда, произведенного в восьми климатических зонах Башкирии;
  • изучить требования стандартов на липовый мед.

Структура курсовой работы содержит введение, две главы, заключение и список использованной литературы.