Курсовая работа: Гниение: основные этапы

Артикул: biol0016

Год написания: 2015

Количество страниц: 34

500 руб.

Содержание

Введение. 3

  1. Гниение. 5

1.1. Общее понятие гниения. 5

1.2. Общая характеристика микроорганизмов, участвующих в гниении и их роль для организма человека. 8

1.3. Разложение целлюлозы.. 10

  1. Этапы гниения. 12

2.1. Аммонифицирующие микроорганизмы.. 12

2.2 Образование промежуточных и конечных веществ при гниении. 17

2.3. Распад нуклеиновых кислот. 22

2.4. Распад аминов. 24

2.5. Изменения жиров. 26

2.6. Анаэробное разложение белков представителями рода Clostridium.. 27

2.7. Анаэробная и гнилостная инфекция. 28

Заключение. 31

Список использованной литературы.. 33

 

Введение

Актуальность темы. В современной медицине антисептика ходит рука об руку с асептикой. Если первое — это борьба с микробами, уже попавшими в рану, то второе — это недопущение условий, при которых рана может быть загрязнена.

Чтобы возбудители гнойной инфекции не попали в тело человека, их попросту не должно быть в окружающем воздухе, на инструментах, на перевязочном материале и даже на самом пациенте. Асептика появилась на 25 лет позже антисептики и показалась медицинскому сообществу настолько прогрессивной, что началось движение за отказ от антисептики.

Микробиология разложения — исследование всех микроорганизмов (главным образом, это бактерии и грибы) вовлеченных в разложение химические и физические процессы.

Общебиологическое значение процесса гниения огромно. Гнилостные микроорганизмы являются «санитарами земли». Вызывая минерализацию громадного количества белковых веществ, попадающих в почву, осуществляя разложение трупов животных и растительных отбросов, они производят биологическую очистку земли. Глубокое расщепление белков вызывают споровые аэробы, менее глубокое — споровые анаэробы. В природных условиях этот процесс совершается поэтапно в содружестве многих видов микроорганизмов.

Но в пищевом производстве гниение является вредным процессом и наносит большой материальный ущерб. Порча мяса, рыбы, овощей, яиц, фруктов и других продуктов питания наступает быстро и протекает очень энергично, если хранить их незащищенными, в условиях, благоприятных для развития микробов.

Лишь в отдельных случаях в пищевом производстве гниение может быть использовано как полезный процесс — при созревании соленой сельди и сыров. Используется гниение в кожевенном производстве для швицевания шкур (удаление шерсти со шкур животных при выработке кож). Зная причины процессов гниения, люди научились защищать пищевые продукты белкового происхождения от их распада путем применения самых разнообразных методов консервирования.

Целью настоящей работы является изучение этапов гниения.

Объект работы: гниение.

Предмет работы: поэтапное изучение стадий гниения.

В целях достижения поставленной цели нами были определены следующие задачи для изучения:

  1. Изучить общее понятие гниения;
  2. Дать общую характеристика микроорганизмов, участвующих в гниении и определить их роль для организма человека;
  3. Проанализировать разложение целлюлозы;
  4. Рассмотреть этапы гниения;
  5. Изучить аммонифицирующие микроорганизмы;
  6. Проанализировать образование промежуточных и конечных веществ при гниении;
  7. Рассмотреть распад нуклеиновых кислот;
  8. Рассмотреть распад аминов;
  9. Изучить изменения жиров;
  10. Проанализировать анаэробное разложение белков представителями рода Clostridium;
  11. Изучить процесс анаэробной и гнилостной инфекций.

В работе использовались такие методы как анализ научно-теоретических источников и терминологической системы.