Дипломная работа: «Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе «

Артикул: eco0233

Год написания: 2015

Количество страниц: 72

1300 руб.

Содержание

Содержание. 4

Введение. 5

Глава 1. Теоретические основы управления персоналом. 7

1.1. Экономическая сущность деятельности по управлению персоналом. 7

1.2. Проблемы управления персоналом. 14

Глава 2. Методы управления персоналом в ресторанном бизнесе. 25

2.1. Цели, задачи, принципы управления персоналом. 25

2.2. Методы управления персоналом. 34

2.3. Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе. 43

Глава 3. Система управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере ресторана «LEONARDO». 47

3.1.  Характеристика деятельности ресторана «Leonardo». 47

3.2.  Система управления персоналом ресторана «Leonardo». 54

3.3. Совершенствование системы управления персоналом ресторана «Leonardo»  60

Заключение. 67

Список использованной литературы. 72

Введение

Актуальность. Ресторанный бизнес в России развивается достаточно динамично и обеспечивает своим владельцам довольно высокий уровень рентабельности. Этот вид деятельности, как и для остальных предприятий сферы услуг, обладает рядом специфических особенностей – для получения дохода предприятие должно обеспечивать комплекс мероприятий – не только определить идеальное соотношение цены и качества продукции, но и постоянно бороться с конкуренцией на рынке, т.е. обеспечить постоянный спрос на услуги за счет стимулирования сбыта и маркетинга, ориентированности на требования клиента. Кроме того, сегодня ресторан в понимании клиента – это не только место приема пищи. В ресторане должны присутствовать соответствующая атмосфера, обычно тематическая, высокое качество еды, приемлемые цены, высокий уровень обслуживания, причем отсутствие хотя бы одного элемента сразу же сказывается на конечном результате.

Персонал ресторана имеет значительное влияние, как на экономическую эффективность, так и на его репутацию. Персонал взаимодействует напрямую с клиентами – официанты, метрдотели, администраторы, а также опосредованно – повара, техперсонал, при этом и тот, и другой этап важны для деятельности ресторана в целом.

Современная теория управления выделяет персонал в категорию ключевых факторов успеха предприятия, рассматривая его как человеческий и интеллектуальный капитал организации. Все перечисленные аспекты обусловили выбор темы исследования и характеризуют ее актуальность.

Основной целью работы является определение отраслевых особенностей управления персонала в ресторанном бизнесе и разработка мероприятий по улучшению управления персоналом на примере конкретного предприятия ресторанного бизнеса.

Для достижения поставленной цели необходимо решение комплекса задач:

— рассмотреть экономическую сущность деятельности по управлению персоналом;

— выявить проблемы управления персоналом;

— изучить цели, задачи и принципы управления персоналом;

— рассмотреть методы управления персоналом;

— определить особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе;

— дать характеристику деятельности ресторана «Leonardo»;

— проанализировать систему управления персоналом ресторана «Leonardo»;

— определить пути совершенствования системы управления персоналом ресторана «Leonardo».

Объект исследования – ресторан «Leonardo», г. Сочи.

Предмет исследования – управление персоналом ресторана и его отраслевые особенности.

Методологическую основу исследования составляют научные разработки отечественных и зарубежных ученых. При написании работы использованы такие методы исследования как индукция, дедукция, синтез, горизонтальный, вертикальный, сравнительный и коэффициентный анализ.

Информационную базу исследования составляют законодательные и нормативные акты, учебные материалы в области управления персоналом, материалы периодических изданий, посвященные исследуемой теме, данные статистической отчетности и внутренняя документация ресторана.

Дипломная работа выполнена на 75 страницах. Структурно работа состоит из введения, трех глав основного текста, заключения, списка использованной литературы из 33 наименований.