Дипломная работа: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе

Артикул: eco0237

Год написания: 2015

Количество страниц: 67

1300 руб.

Содержание

Введение. 3

Глава 1. Теоретические основы управления человеческими ресурсами в современных организациях. 7

1.1. Концептуальные основы системы управления персоналом в современных организациях. 7

1.2. Система управления персоналом в современных организациях. 12

1.3.Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе. 24

Глава 2. Исследование системы управления персоналом в ресторане Кавасаки.  31

2.1.   Общая характеристика и структура ресторана Кавасаки. 31

2.2.   Анализ  человеческих ресурсов в ресторане. 38

2.3. Анализ системы управления персоналом в ресторане Кавасаки. 44

2.4. Рекомендации по оптимизации системы управления персоналом в ресторане.  54

Заключение. 60

Список использованной литературы. 64

Введение

Актуальность исследования. Глубокое преобразование теоретических аспектов управления человеческими ресурсами в современных организациях стало причиной изменения отношения к персоналу организации. Если ранее акцент делался на технике, в то время как человек рассматривался как дополнение к ней, то сейчас техника является помощником человека. В связи с этим и были разработаны новые, современные стили и методы управления персоналом организации в ресторанном бизнесе. Раньше люди стремились к усовершенствованию технологий настолько, чтобы они перестали быть зависимыми от человека, его квалификации или рабочей силы, что давало возможность заметно сэкономить не только на заработной плате, но и на поиске и найме сотрудников.

Современное состояние и требования к управлению на предприятиях и в ресторанах в последнее десятилетие изменилось. Повышается вес руководителей, рабочих высоких квалификаций, возрастает объем капитала. Под концептуальными навыками понимают способности человека, позволяющие ему воспринимать организацию единым целым, но при этом четко выделять ее составляющие и их связь между собой.

 Возрастает необходимость контроля рабочего процесса самим сотрудником, что является одной из мотивационных теорий (распределение обязанностей среди работников, которые до таких обязанностей еще «не доросли», называется делегированием). Раньше понятия управления персоналом как такового не было. Конечно, присутствовала определенная подсистема управления кадрами, но ей было далеко до современности. Концепция управления персоналом представляет собой теории и способы, направленные на понимание целей, задач, принципов. Сюда можно отнести и методы управления персоналом. Данная концепция включает в себя следующие пункты: разработка методологии управления персоналом; развитие системы управления персоналом; разработка технологий управления персоналом.

Управление персоналом состоит в том, что у любой организации есть цели и задачи своей деятельности: оказание услуг, работ и изготовление продукции высочайшего качества с задачей удовлетворения потребностей в продукции покупателей, поэтому требуется высококвалифицированный и эффективный персонал.

Главной задачей любой организации является выполнение поставленных целей. Степень их выполнения определяет насколько качественно и удовлетворительно работает фирма, а работники могут по-разному выполнять свои должностные обязанности. Для того, чтобы определить степень их значимости в компании, важно иметь определенные методы эффективного управления достижения каждым сотрудником своих обязанностей по занимаемой должности.

Сама система управления персонала подразумевает собрание в одно целое нескольких базовых приемов, которые непосредственно связаны с эффективной процедурой управления.

Уменьшение во многих отраслях объемов производства, изменение экономики и другие обстоятельства привели к высвобождению огромной части рабочей силы. В данной ситуации, с одной стороны, появился невостребованный рабочий труд, а с другой стороны – у работодателя расширился дополнительный ресурс соискателей на вакантные рабочие места, что вызвало повышение его требований, условий к кандидатам на трудоустройство.

Рационально подобранный порядок управления работниками обеспечивает прием на должность наиболее подходящих кандидатур, далее выдвижение достойных из них на повышение, что в целом обеспечивает результат деятельности фирмы.

Степень разработанности проблемы — в современной научной и учебной литературе большое внимание уделяется вопросам управления персоналом, изначально вопросами управления персоналом стояли известные американские экономисты и психологи Т.Шульц, Г.Беккер и Дж.Минцер, Боуэн, М.Фишер и Дж.Вэйзи.  Позднее значительный вклад в ее разработку внесли М.Блауг, С.Боулс, Й.Бен-Порэт, Э.Денисон, Дж.Кендрик, Р.Лэйард, Ф.Уэлч, Ф.Махлуп, Б.Чизвик, Л.Хансен и др. В России анализ совокупности экономических отношений, возникающих в общественном производстве между его субъектами по поводу формирования, развития и совершенствования способностей человека проводится в работах Добрынина А.И., Дятлова С., Конова В., Курганского С., Гвоздевой Н.И., Критского М.М., Ильинского И. и других.

Вопросами управления и эффективности персонала и квалифицированного труда в отечественной экономической науке советского периода занимались А.Г.Аганбегян, В.Ф.Майер, В.И.Басов, А.Б.Дайновский, Е.Н.Жильцов. В.Е.Комаров, Л.И.Тульчинский, Г.А.Егизарян, В.А.Жамин, В.И.Марцинкевич и многие другие.

Цель работы — изучить отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.

Объект исследования – ресторан Кавасаки

Предмет исследования – особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе, на примере ресторана Кавасаки.

Задачи исследования:

-Изучить  теоретические основы управления человеческими ресурсами в современных организациях;

-Рассмотреть       концептуальные основы системы управления персоналом в современных организациях;

-Охарактеризовать      систему управления персоналом в современных организациях;

— Изучить   особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе;

-Провести  исследование системы управления персоналом в ресторане Кавасаки;

-Дать   общую характеристику и структуру ресторана Кавасаки;

-Провести   анализ человеческих ресурсов в ресторане;

— Проанализировать систему управления персоналом в ресторане Кавасаки;

-Разработать  рекомендации по оптимизации системы управления персоналом в ресторане.

Практическая значимость работы состоит в изучении методов совершенствования системы управления ресторанным бизнесом, по разработки рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом.

Методы исследования – теоретический анализ научной литературы по теме исследования, анализ управления персоналом ресторана.

Структура работы состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.