Дипломная работа: Особенности организации обслуживания питанием туристских групп (на примере сети ресторанов «Евразия» Санкт-Петербург)

Артикул: eco0320

Год написания: 2017

Количество страниц: 62

1600 руб.

Содержание

Введение. 3

Глава 1. Организация обслуживания питанием туристских групп на предприятиях общественного питания. 5

1.1 Услуги предприятий питания в структуре туристских услуг. 5

1.2 Особенности организации обслуживания туристских групп на предприятиях питания. 10

1.3 Технологические аспекты организации и форм обслуживания туристских групп на предприятиях питания. 20

Глава 2. Организация обслуживания туристских групп в сети ресторанов «Евразия».  25

2.1 Деятельность сети ресторанов «Евразия»: общая характеристика. 25

2.2 Анализ взаимодействия сети ресторанов «Евразия» с туристскими фирмами по организации приема и обслуживания туристских групп. 30

2.3 Организация обслуживания туристских групп в сети ресторанов «Евразия».  39

Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации обслуживания туристских групп в сети ресторанов «Евразия». 44

3.1 Формирование направлений совершенствования организации обслуживания организованных групп туристов в сети ресторанов «Евразия». 44

3.2 Рекомендации по модернизации организационной системы обслуживания туристских групп в сети ресторанов «Евразия». 52

Заключение. 56

Список использованных источников. 58

Приложения. 61

Введение

Туризм как наиболее предпочтительная для многих современная форма отдыха, оздоровления и развлечения зачастую реализуется посредством приобретения туристического продукта, представляющего собой взаимосвязанную систему услуг транспорта, размещения, экскурсионного обслуживания, оздоровления и питания. Бизнес услуг питания как составляющая и системообразующая часть индустрии гостеприимства представлен как крупными мощными предприятиями ресторанного и гостинично-ресторанного комплекса, так и единичными, небольшими предприятиями питания, действующими автономно от мест размещения туристов. Независимо от масштабов деятельности предприятий индустрии питания, все они ориентированы на максимально качественное и полное удовлетворение пожеланий посетителей, которые являются для таких предприятий высшей ценностью и главным результатом деловой активности предпринимателя. Исследование особенностей реализации услуг питания групп туристов на рассмотренных группах предприятий питания, выделение отличительных черт и схожих функций позволит определить наиболее эффективные подходы к организации питания туристов как при различных способах перемещения, так и в зависимости от конкретных условий тура. Оптимальная организация всех системообразующий и дополнительных услуг туристского путешествия позволит сформировать у клиента турфирмы положительные эмоциональный отклик от полученного отдыха, сформировать для турфирмы и предприятий питания лояльных клиентов и повысить эффективность функционирования туристического комплекса и и индустрии питания, что объясняет актуальность исследования.

Целью исследования в работе является исследование организации обслуживания питанием туристских групп на различных типах предприятий питания.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

— определить основные аспекты организации обслуживания питанием туристских групп на предприятиях общественного питания;

— рассмотреть организацию обслуживания туристских групп в сети ресторанов «Евразия»;

— разработать рекомендации по совершенствованию организации обслуживания туристских групп в сети ресторанов «Евразия».

Объектом исследования является процесс функционирования предприятий питания в системе оказания туристских услуг.

Предметом исследования являются особенности реализации услуг питания туристских групп на разных типах предприятий питания.

Базой исследования в работе выступила сеть ресторанов «Евразия», Санкт-Петербург.

Структура и объем работы: работа состоит из трех глав, содержит 7 таблиц, 6 рисунков, 27 использованных источников. Общее количество страниц работы — 62 страницы.