Дипломная работа: Особенности деятельности предприятий общественного питания в досуговых центрах для туристов на примере клуба «MOD»

Артикул: tur0043

Год написания: 2017

Количество страниц: 63

1500 руб.

Содержание

Введение. 3

Глава 1. Теоретические аспекты деятельности предприятий общественного питания в досуговых центрах для туристов. 5

1.1 Предприятия общественного питания: основные характеристики деятельности и нормативы функционирования. 5

1.2 Организация общественного питания в досуговых центрах. 12

Глава 2. Концепция организации общественного питания с учетом требований туристов. 18

2.1 Основные подходы к организации питания туристов. 18

2.2 Основные характеристики сферы общественного питания туристов (в т. ч. иностранных) в г. Санкт-Петербург. 25

Глава 3. Разработка рекомендаций по улучшению качества предоставления услуг питания для туристов (в том числе иностранных) на базе клуба «MOD». 34

3.1 Общая характеристика деятельности клуба «MOD» и оценка услуг в сфере питания туристов. 34

3.2 Основные рекомендации по организации услуг питания туристов на базе клуба и оценка их эффективности. 43

Заключение. 56

Список использованной литературы. 60

Введение

Рассматривая современный туризм как одну из форм предпринимательской деятельности, нельзя не уделить особого внимания вопросам организации питания, поскольку учреждения питания сегодня — это важная и неотъемлемая составная часть индустрии туризма.

В современных условиях ресторанный бизнес является одним из самых прибыльных в мире. Формирование высокоэффективного национального ресторанного хозяйства играет важную роль в туристической индустрии по объему материальных, финансовых ресурсов, обеспеченностью трудовым потенциалом и общим объемом доходов в туристическом бизнесе.

Создание стабильной клиентской базы, поиск и создание новых путей развития организации ресторанного бизнеса, постоянное обновление концепции заведений с учетом динамичного рынка туристических услуг в условиях политической и экономической нестабильности и недостатка инвестиционных средств являются перспективными направлениями для развития экономики страны в целом.

Все перечисленные аспекты свидетельствуют об актуальности тематики дипломной работы.

Цель работы – определение особенностей деятельности предприятий общественного питания в досуговых центрах для туристов и путей ее совершенствования.

Для достижения цели исследования в работе поставлены и решены следующие задачи:

         — определить основные характеристики деятельности и нормативы функционирования предприятий общественного питания;

         — рассмотреть организацию общественного питания в досуговых центрах;

         — изучить основные подходы к организации питания туристов;

         — охарактеризовать сферу общественного питания туристов (в т. ч. иностранных) в г. Санкт-Петербург;

         — оценить деятельность клуба «MOD» в сфере питания туристов;

         — разработать рекомендации по организации услуг питания туристов на базе клуба и оценить их эффективность.

Объект исследования – клуб «MOD», г. Санкт-Петербург.

Предмет исследования – организация общественного питания туристов, в т. ч. иностранных.

Вопросам развития туризма в целом, а также вопросам организации питания туристов в частности, посвящено достаточно много работ российских и зарубежных ученых, таких как Н.Н. Агеева, В.И. Азар и С.Ю. Туманов, И.Т. Балабанов, А.И. Балабанов, Е.А. Джанджугазова, С.С. Ермаков, А.Б. Здоров, В.А. Квартальнов, К. Купер, Д. Флетчер, М.А. Морозов, Г.А. Яковлев и др.

Методологическую основу исследования составляют научные разработки отечественных и зарубежных ученых. При написании работы использованы такие методы исследования как индукция, дедукция, синтез, сравнительный анализ, графический метод.

Информационную базу исследования составляют законодательные и нормативные акты, учебные материалы в области туризма, материалы периодических изданий, посвященные исследуемой теме, данные статистической отчетности.

Структурно работа состоит из введения, трех глав основной части, заключения и списка использованных источников.